.jpg)
.jpg)
Bahan pengstabil dan pelembut adunan. Bahan ini di tambah untuk menyatukan lemak dan air yang secara semulajadinya tidak boleh bercampur. Biasanya diguna dalam makanan yang mengandungi campuran cecair dan lemak yang tinggi seperti kek, aiskrim, susu dan mayonis.
Kegunaan : Bahan campuran di dalam kek, kuih, susu, mayonise dan aiskrim
Jenis-jenis Cake Emulsifier di Pasaran : Ovalett, Quick 75, SP, Spontan 88, TBM
Kandungan :
Monoglyceride, Polyglycerol, Polysorbate, Sorbitol, Propylene Glycol, Tartrazine dan air. Statusnya adalah syubhat kerana terbuat dari dua bahan samada lemak tumbuhan atau lemak haiwan. Pastikan emulsifier yang digunakan dari sumber tumbuhan dan mempunyai logo halal, jika tiada jangan gunakannya kemungkinan ia dari sumber yang tidak halal (haiwan yang tidak disembelih atau babi)
.jpg)
Ovalett, pengstabil kek/emulsifier berwarna oren atau kuning dan teksturnya seperti gel. Di Malaysia ia sering di gunakan dalam pembuatan kek span, kek lapis dan kuih muih seperti apam dan putri ayu.
Penggunaan ovalette menjadikan adunan kek mudah kental, stabil, tidak mudah jatuh ketika di adun, di bakar atau di kukus. Kek span atau kuih apam mampu mengekalkan bentuk dan menjadikannya lebih lembut dan gebu setelah di masak. Selain dari itu penggunaan telur dapat di jimatkan separuh dari yang asal.
Substitute kepada Emulsifier : Boleh digantikan dengan susu pekat manis
Bagaimana menjadikan kek atau kuih lebih gebu tanpa penggunaan emulsifier ?
1. Memukul putih telur dan kuning secara berasingan hingga betul-betul kembang dan kental.
2. Ketika mengadun, putih telur di masukkan secara berperingkat dan di adun secara kaup balik.
3. Memasukkan tepung ke dalam adunan dan mengadunnya dengan cara yang betul.
Tags
Info Bahan Masakan