728x90 AdSpace

Hai, Apa khabar :D
Blogger Citarasawan
tempat kakwan berkongsi tips, idea dan tempahan
Wednesday, March 27, 2013

Emulsifier / Pengstabil

Emulsifier / Pengstabil
Bahan pengstabil dan pelembut adunan.  Bahan ini di tambah untuk menyatukan lemak dan air yang secara semulajadinya tidak boleh bercampur.   Biasanya diguna dalam makanan yang mengandungi campuran cecair dan lemak yang tinggi seperti kek, aiskrim, susu dan mayonis.

Kegunaan :  Bahan campuran di dalam kek, kuih, susu, mayonise dan aiskrim

Jenis-jenis Cake Emulsifier di Pasaran :  Ovalett, Quick 75, SP, Spontan 88, TBM

Kandungan :  
Monoglyceride, Polyglycerol, Polysorbate, Sorbitol, Propylene Glycol, Tartrazine dan air.  Statusnya adalah syubhat kerana terbuat dari dua bahan samada lemak tumbuhan atau lemak haiwan.  Pastikan emulsifier yang digunakan dari sumber tumbuhan dan mempunyai logo halal, jika tiada jangan gunakannya kemungkinan ia dari sumber yang tidak halal (haiwan yang tidak disembelih atau babi)
Ovalett
Ovalett, pengstabil kek/emulsifier berwarna oren atau kuning dan teksturnya seperti gel.  Di Malaysia ia sering di gunakan dalam pembuatan kek span, kek lapis dan kuih muih seperti apam dan putri ayu.

Penggunaan ovalette menjadikan adunan kek mudah kental, stabil, tidak mudah jatuh ketika di adun, di bakar atau di kukus.  Kek span atau kuih apam mampu mengekalkan bentuk dan menjadikannya lebih lembut dan gebu setelah di masak.  Selain dari itu penggunaan telur dapat di jimatkan separuh dari yang asal.

Substitute kepada Emulsifier :  Boleh digantikan dengan susu pekat manis

Bagaimana menjadikan kek atau kuih lebih gebu tanpa penggunaan emulsifier ?
1.  Memukul putih telur dan kuning secara berasingan hingga betul-betul kembang dan kental.
2.  Ketika mengadun, putih telur di masukkan secara berperingkat dan di adun secara kaup balik.
3. Memasukkan tepung ke dalam adunan dan mengadunnya dengan cara yang betul.
...
Please enable JavaScript!
Sila hidupkan Javascript!